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遇见非遗丨300年的郫县豆瓣担得起美食界“顶流”
发布日期:2021-07-30 14:17   来源:未知   阅读:

  “吃在四川,味在郫都”,有着300多年历史的郫县豆瓣,是川味食谱中常用的调味佳品,其香味醇厚、鲜香爽口,早已深深融入川菜的风味之中,被誉为“川菜之魂”。

  2020年,郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力,连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜,全国排名前8名,蝉联四川省地理标志产品第一,品牌价值661.09亿元。

  相传明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙在入蜀途中,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃,遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初雏形。

  公元1688年(清康熙年间),陈氏后人陈家遂承传此道,于郫县开设作坊取本地区原料与清水,以此法大量生产豆瓣,渐成气候,“郫县豆瓣”亦始得名。

  1803年,陈氏后人陈慧春在郫县城西街上,取顺天应人之意,开设了“顺天号”酱园。顺天号生产一些现制现卖的盐渍佐餐品,并潜心研究、改进了辣子豆瓣的生产工艺。

  1853年(清咸丰年间),陈慧春的后人陈守信,发现盐渍辣椒易出水,不易保存,遂在祖辈的基础上,潜心数年研究,独特的生产技艺便基本定型,郫县豆瓣就此诞生。后开宗立户,取其号首“益”字,其年正值咸丰年间,取“丰”为时记,又取天、地、人之“和”,因而定名为“益丰和”号酱园,后与“顺天”号合并经营。“益丰和”号酱园也被后世称为“郫县豆瓣”鼻祖。

  民国初年,郫县豆瓣的生产已成相当规模远销各地,东经成渝沿江而下至湘鄂,南转宜宾行销云贵,西由雅安销至康藏,北取道广元销往陕甘。

  20世纪50年代,“益丰和”号酱园与郫县第二大酱园“元丰源”率先实行公私合营,成立国营郫县豆瓣厂,生产的郫县豆瓣也更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣。

  川菜之魂的秘密,世人只知道其秘密就是“翻晒露”,却不了解郫县豆瓣的制作环境与工艺。用四句话让你了解川菜之魂的秘密。

  郫县豆瓣是在郫都区独特的温度、湿度、光照的地理环境下,吸天地之灵气,聚日月之精华的杰作。郫都区地处成都平原腹心地带,都江堰岷江水系自流灌溉区上游地带,水质清凉滑软,暖湿气流在这里形成独特的小气候,有利于微生菌群生存。

  在选材与工艺上,郫县豆瓣堪称是独树一帜。想要制作出一等的郫县豆瓣,在选材时,一定要用最好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。蚕豆瓣子要自然发酵的,辣椒也是自然卷曲,在晾晒时土陶缸要入地五寸,这样才方便吸地气……经过自然的神奇转换,最终制成的郫县豆瓣香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂。

  和酒一样,豆瓣也讲究年份,年份越久价格越高。经过日复一日的翻、晒澳门最快开奖现场结果,露,一年期豆瓣颜色艳红,三年期就已经颜色暗红,五年期的豆瓣呈黑褐色,七年期豆瓣颜色变为深酱色,带着回甜的酱香味,又有醇厚的脂香味。

  2005年郫县豆瓣被列为地理标志产品保护后,产品效益明显提升,现今产品不再只局限于单一的豆瓣产品,调味品系列、火锅底料、佐料、开胃小菜等新品层出不穷,产品遍布全国各地,并出口到美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、日本、新西兰、东南亚、中东等国家和地区,深受消费者喜爱。

  随着生产企业的智能制造进一步升级,企业多样化发展进一步深化,如鹃城豆瓣的“郫县豆瓣+”的产品战略,丹丹豆瓣的中式复合调味料,鑫鸿望的餐饮调味品标准化定制等多赛道发展,豆瓣工业化旅游、川菜文化旅游进一步完善,郫县豆瓣将向千亿级产业强势迈进!

  其中,鹃城豆瓣“郫县豆瓣+”战略在市场的表现尤为亮眼,“郫县豆瓣+智能制造”标准化精细生产,年产能将从2.1万吨提升至4.6万吨,还进一步提升产品口感品质的稳定性与安全性;“郫县豆瓣+工业旅游”,“鹃城号”主题飞机、主题动车延展了品牌的效益空间,强化了品牌的价值输出,而依托“鹃城”传统酿缸晒场,构建郫县豆瓣体验全新场景,打造“四川省非物质文化遗产项目体验基地”,成为新晋网红打卡地。